如果說烤全羊是新疆美食的「皇冠」，那麼**手抓飯（維語稱 Polu，坡羅）**就是新疆美食的「靈魂」。在新疆流傳著一句話：「除了親情以外，沒有什麼是抓飯解決不了的。」
對於參加 2026 年永青旅行社「新疆幸福號」 的旅客來說，品嚐手抓飯不僅是為了填飽肚子，更是一場關於西域農耕文化、食材奧秘與待客禮儀的深度巡禮。不同於市面上旅遊團僅在路邊餐廳匆匆一餐，永青透過「深入家訪」，讓您吃到真正有溫度的家庭版手抓飯。
2026 年永青旅行社「新疆幸福號」 最新方案
為什麼叫「手抓飯」？真的要用手抓嗎？
很多初次前往新疆的旅客都有這個疑問：「我真的要用手抓著吃嗎？」
1. 名字的由來與禮儀
「手抓飯」得名於傳統的食用方式。在維吾爾族、哈薩克族等民族的傳統中，飯前會先洗手（會有專門的壺具倒水），然後用右手的拇指、食指和中指將飯搓成小團送入口中。這不僅是進食，更是一種對糧食的敬重與親近。
2. 2026 年的旅遊實況
放心，在 永青幸福號 的行程中，無論是在餐廳還是在當地老鄉家做客，都會提供湯匙。您可以選擇體驗傳統的「手抓」樂趣，感受指尖的溫度與米飯的觸感，也可以使用餐具優雅享用。重點在於體驗那份豪邁的文化氛圍，而非強迫性的行為。
『新疆手抓飯』不是炒飯，是「燜」的藝術
許多人誤以為手抓飯就是「羊肉炒飯」，這是天大的誤解。正宗的新疆抓飯是**「燜」**出來的，工序極為講究。
1. 靈魂三劍客：羊肉、胡蘿蔔、洋蔥
- 羊肉： 選用新疆在地吃鹽鹼草長大的羊，肉質鮮嫩無腥味。一般分為「碎肉抓飯」（適合喜歡每一口都有肉的人）和「羊腿/羊排抓飯」（視覺震撼，大口吃肉）。
- 胡蘿蔔（Gez）： 這是抓飯的靈魂。正宗的新疆抓飯通常會混合使用黃蘿蔔與紅蘿蔔。黃蘿蔔口感更脆、糖分更高，經過羊油高溫煸炒後，會釋放出濃郁的甜味，這就是抓飯「香甜」的來源。
- 洋蔥（Piyaz）： 也就是皮牙子，負責去腥提鮮。
2. 製作工藝：一鍋成型
廚師會先用大量的油煸炒羊肉與洋蔥，接著鋪上厚厚的胡蘿蔔條，最後將泡透的生米鋪在最上層，加水密封燜煮。在長達 40 分鐘的燜製過程中，羊肉的油脂與蔬菜的糖分會逐層滲透進米粒，最終形成「油而不膩、粒粒分明、紅黃相間」的絕美色澤。
H2: 永青獨家體驗：走進維吾爾族家裡的「私房抓飯」
市面上的低價團，通常帶遊客去大型團餐餐廳吃「大鍋飯」，往往米飯乾硬、肉少油多。但 永青旅行社 的安排截然不同。
深入家訪，一期一會
行程中特別安排了「家訪」環節，讓旅客走進喀什或伊寧的當地民居。
- 私房味道： 您吃到的是主人家親手為尊貴客人做的抓飯。家庭版抓飯通常用料更足，除了基礎食材，還可能加入鷹嘴豆（雪蓮豆）、葡萄乾甚至杏乾，增添豐富的口感層次。
- 文化互動： 坐在鋪滿地毯的炕上，看著主人端出堆得像小山一樣的抓飯盤。您可以學著當地人的樣子，配上一盤清爽的「老虎菜」（涼拌番茄洋蔥），再來一碗解膩的酸奶或磚茶。這種融入當地生活的體驗，是火車專列「慢遊」特有的特權。
